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组织蛋白设备生产线可以在制作下列产品中应用

时间:2022-03-11 浏览次数:70

       组织蛋白设备生产线以豆粕、花生粕为主要原料,经粉磨、搅拌、调质、高温、高压、高剪切,将球形蛋白质分子打开成链状并重新组织化,形成层片状纤维结构;其产品营养价值高,具有肉的状态和口感,不含和动物脂肪,具有吸油、吸水、吸味的特点;广泛用于各类行业。
  组织蛋白设备生产线可以在制作下列产品中应用:
  (1)肉制品:在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低生产成本,提高产品中蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等。添加量一般在2%—10%,也可按照生产需要使用。
  (2)速冻食品:因大豆拉丝蛋白具有真肉的咀嚼口感而其浸泡后出成率高,可广泛应用在速冻水饺、丸子等素食中;可起到增加肉感降低成本的作用。
  (3)素食:植物拉丝蛋白具有的纹理结构和真实的肉质纤维组织,非常适合用于各类素食仿肉食品的加工,如素火腿、素鸡、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
  (4)休闲食品:用于注入仿牛肉干、重组牛肉粒等休闲食品,也是的选择。
  (5)餐饮食品:拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。以其制作的食品在口感上与普通食品基本没有差别,但植物拉丝蛋白的价格比瘦猪肉低的多,蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2—3倍,是替代动物蛋白应用在肉制品及素肉制品中理想的产品,又称“仿真肉”。

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